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鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)介紹四類(lèi)菜要放醋
[ 發(fā)布時(shí)間:2023/10/9  閱讀:200次  來(lái)源:zoue]

醋是家家必備的調(diào)味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點(diǎn)醋好呢? 

白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點(diǎn)醋,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時(shí)候放醋,還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。 

魚(yú)湯、骨頭湯等湯類(lèi)。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。 

紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。這類(lèi)紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí),放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。 

藕片、土豆等富含多酚類(lèi)物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋,藕片或土豆中的多酚?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能減少氧化酶的活性,使其不易變色。 

最后,需要提醒的是,在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋,會(huì)造成綠葉菜脫鎂,使其發(fā)黃發(fā)蔫,影響美觀(guān)。 


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