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鎮(zhèn)江香醋的美味在國內(nèi)外都很出名

[ 發(fā)布時間：2019/2/15 　閱讀：5582次　來源：hxnzc]

      鎮(zhèn)江的醋，享譽外洋。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次得到國內(nèi)外的夸獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與奇特的精深工藝。鎮(zhèn)江香醋以糯米為緊張質(zhì)料，接納精良的酸醋菌種，顛末固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大進程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。　　
      鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。　　
      鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋�！跋恪弊值烂麈�(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種奇特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作要領，因此糯米參加醋酸菌，精釀陳置而成�！　℃�(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍场ｆ?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”�！半取笔请热�，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為一樣平常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，此中一種是在吃大閘蟹時，蘸上摻了姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。　　
      據(jù)日本一項有關食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助克制人體老化，預防種種老年。

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