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鎮(zhèn)江陳醋廠家為你介紹做涼菜加醋別放雞精

[ 發(fā)布時間：2023/6/2 　閱讀：351次　來源：zoue]

涼拌菜時放一些食醋調味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，還能促進蔬菜中維生素C的吸收,醋中的醋酸會刺激，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結合，產生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。
在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。
但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，可以生著涼拌吃。對于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再涼拌，在涼拌時加點醋，吃起來既口感爽又能保護維生素C。
需要注意的是，涼拌時不要加入味精、雞精，這兩種調味品都是谷氨酸，谷氨酸是堿性物質，要是加入后會和醋中的醋酸發(fā)生中和反應，那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調味，可以在醋上動腦筋，現在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。

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