1、歷史背景不同

鎮(zhèn)江香醋，是江蘇省鎮(zhèn)江市特產(chǎn)，清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中，就有介紹過鎮(zhèn)江香醋，“京口黑醋味極香美，四方爭來貨之”。其中，“京口”是鎮(zhèn)江的舊稱。

山西老陳醋，是山西省的特產(chǎn)，距今已有3000余年的歷史。據(jù)史料記載，早在公元前8世紀(jì)，晉陽地區(qū)（如今的山西太原）就已經(jīng)有了醋坊，到了春秋時期，醋坊已經(jīng)遍布當(dāng)?shù)氐某青l(xiāng)。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰曾在山西做過考察，并在《齊民要術(shù)》中做過釀醋法的總結(jié)，其提到的釀醋工藝，正是當(dāng)時山西太原清徐地區(qū)的釀造陳醋工藝。

2、原料制法不同

鎮(zhèn)江香醋原料用的是糯米、麥麩和大米，主要是以糯米為原料釀制而成。山西老陳醋原料用的是高粱、麩皮、大麥和豌豆，是以高粱為主要原料釀制而成。

鎮(zhèn)江香醋在釀制過程中，采用"固態(tài)分層發(fā)酵"工藝，用醋醅陳釀。即要得到香醋，先得將糧食釀成米酒，再通過醋酸桿菌將其變成醋。山西老陳醋在釀制過程中，采用“熏醅”工藝，用新醋陳釀，要經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”的過程。

3、口感風(fēng)味不同

鎮(zhèn)江香醋重在突出一個“香”字，聞起來帶有一股香氣，吃起來也是帶有一股回甘。山西老陳醋具有酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，和鎮(zhèn)江香醋相比，酸味要更霸道一些。

4、適合用法不同

鎮(zhèn)江香醋比較適合做酸味蘸料，或是制作涼拌菜，但不太適合高溫烹飪時使用；山西老陳醋比較適合燉熱菜，或是做一些酸味要求比較重的涼拌菜。