21世紀，隨著人們生活水準不斷提高和保健意識的，在現(xiàn)代消費領(lǐng)域里，正面臨著一場溶刻的變革，吃講營養(yǎng)，體講健康，時尚消費觀勢不可擋。人們將更加注重自我保健，追求健康將成為一場消費的主流，同時方便營養(yǎng)、科學(xué)、的食療更被人們關(guān)注，它對指導(dǎo)人們強身健體、、治療起到良好的促進作用。

        醋被鑒為“百藥之長”，它是有豐富營養(yǎng)成份，具有的藥理作用。醋中的營養(yǎng)特質(zhì)有：乙酸、琥珀酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種酸，還是有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類維生互。近幾年醋漬大豆、醋漬花生、醋漬雞蛋等，作為一種奇特的保健食品風(fēng)靡祖國大地，許多人食用以后產(chǎn)生不可思議的，長期的消失了，心臟病了，下降了，肝病、糖尿病明顯好轉(zhuǎn)了。還有的人腰痛、肩痛也隨之消失。經(jīng)研究證明，食醋對、心臟病和等的確有良好的療效。非但如此，同時發(fā)現(xiàn)、頑固難治的，用食醋即可。方法是：用 150亳升食醋兌250毫升的涼開水泡腳（盆大小以掩溫腳趾為宜）每次20分鐘。每日一次。在食醋中浸泡了20分鐘的白癬菌完全死亡。據(jù)國內(nèi)外統(tǒng)計，總達92%以上。

        鎮(zhèn)江陳醋,鎮(zhèn)江香醋是糧食釀造制成的醋，多以高梁、玉米、麩皮為原料。經(jīng)過多種微生物發(fā)酵，形成食醋固有的色香味，并含有 20多種氨基酸和16種酸，可促進，可降低膽固醇，動脈硬化。據(jù)日本一家生物研究新發(fā)現(xiàn)，食用醋漬豆8周后，90%以上的人血脂明顯下降。

         同時，食醋可抗。血液不正常，會嚴重限制體內(nèi)氧和營養(yǎng)物質(zhì)的進入，人體內(nèi)、血管和肌肉就會因此而出現(xiàn)“饑餓”，因而有毒的垃圾得不到及時“清運”，對人體造成不同程度的“污染”，人體就會感到。此外人體維持食物攝入，靠平時保養(yǎng)和休息進行平衡調(diào)節(jié)，具有明顯抗的。

         我們將在實踐中不斷認識食醋的功能，為人類在新世經(jīng)醫(yī)學(xué)界研究過程中做出醋療貢獻。