鎮(zhèn)江香醋,享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn),"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久,口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與的工藝。 與山西醋相比,鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候,微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。 more
醋,古漢字為“酢”,又作“醯”!吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載,可以確認(rèn),食醋西周已有。晉陽(yáng)(今太原)是我食醋的發(fā)祥地之一,史稱公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊,春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢,秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來(lái),由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展,至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,山西醋以紅心大曲為醋用大曲,該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。 最早的醋紀(jì)錄在西亞,底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間,美索不達(dá)米亞的南端,… more