傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種：1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。有名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。還有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液… more
醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點(diǎn)醋好呢？ 白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。 魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的… more
食醋除了可以增加食物的酸度，它還能去掉肉食的異味，讓食物變得更美味。做魚時(shí)加入一些食醋可以去掉魚腥;在清洗肉食特別是動物內(nèi)臟時(shí)，食醋還能去掉那些難聞的味道呢! 使用方法：烹調(diào)魚時(shí)，加入幾滴食醋，做出來的魚就不會有腥味;用醋清洗刀、案板也能除掉上面的魚腥味;清洗動物內(nèi)臟時(shí)，先用清水清洗，然后用食醋和酒混合液搓洗，再用清水洗凈即可;為了去羊肉的膻味，在烹飪之前，可先將羊肉放入開水鍋里，倒入食醋泡一會兒，膻味就會減少。 more
蘋果原醋作為一種常見的調(diào)味品，具有多種用途，被廣泛應(yīng)用于日常烹飪等作用中。然而，不同牌子和種類的蘋果原醋有著不同的食用時(shí)限，下面我們就來詳細(xì)了解一下。 首先，一般情況下，蘋果原醋的保質(zhì)期為三年左右。在購買蘋果原醋時(shí)，可以查看其包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期信息，以確保該產(chǎn)品在其保質(zhì)期內(nèi)食用。 然而，即使在過了保質(zhì)期之后，蘋果原醋通常也是可以繼續(xù)食用的。不過，在食用過期蘋果原醋之前，需要注意以下幾點(diǎn)： 1.觀察外觀和味道：如果蘋果原醋在保質(zhì)期過后發(fā)生了變質(zhì)，可能會出現(xiàn)渾… more
草莓是當(dāng)下很多人非常喜愛的水果，它不僅營養(yǎng)豐富，而且很好吃。并且草莓還能幫助肥胖者減重，可以用醋泡草莓，浸泡一個多月的時(shí)間，然后每天喝兩三勺，減重效果還是很明顯的。 鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)告訴你醋泡草莓的制作方法：將新鮮的草莓清洗干凈，放入網(wǎng)篩控水。然后裝入開水燙洗過的干凈瓶子中。倒入品質(zhì)口感好的原漿白米醋。醋要沒過草莓，然后蓋蓋密封保存起來。經(jīng)過一個月的浸泡，草莓的顏色會明顯變淡，但醋的顏色會變得紅艷艷的。喝的時(shí)候要稀釋，兌入白開水，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜調(diào)味。 more
